雞蛋買回後，需要先洗過嗎？保存時，應該尖端還是圓端朝下？多久以內吃完比較好？生吃真的比較營養嗎？關於雞蛋的疑惑，營養師一次說清楚…
雞蛋是廚房最常見的食材之一，冰箱放個幾顆，隨時能端出新菜色，不過雞蛋如何保存才正確？使用又該注意什麼「眉角」？衛福部新營醫院營養師林君碩告訴你…
Q1：一打開雞蛋，蛋黃就散開，是否代表不新鮮？信貸
A：林營養師說，不一定，有時是運輸過程搖晃，造成蛋白膜被震破，以致蛋黃散開，食用沒問題，營養也不變；建議大家可以聞聞看，如果蛋黃散開，聞起來又有腥臭味，代表遭細菌或黴菌污染，就不能吃了。
Q2：雞蛋買回來後，怎麼保存、多久以內吃完比較好？
A：林營養師說，低溫環境下，可以保存較久時間，因此若不立即食用，還是放冰箱比較好，但不要超過一星期，因為放得太久，蛋白會稀化，蛋黃則吸收稀化的水分而破損，導致營養價值降低，建議不要一次買太多，夠吃就好。
Q3：雞蛋買回來後，需不需要先洗過、去除髒污？
A：林營養師說，雞蛋買回家後，最好用乾的毛巾或布輕輕擦拭表面髒污即可，千萬不要用水洗，一旦蛋殼濕濕的、水分又含有細菌，很容易進入雞蛋裡，造成污染。
Q4：雞蛋放冰箱保存時，應該尖端還是圓端朝下？為什麼？
A：林營養師說，雞蛋的鈍端（圓端）有氣室，因此應採「直立式」放置，也就是尖端朝下、圓端朝上，才能維持空氣流通，保存較久時間。
Q5：有人說雞蛋生吃比較營養，真的如此嗎？
A：林營養師說，雞蛋生吃並沒有比較營養，反而會抑制生物素的吸收與利用，產生掉髮狀況，也易有細菌污染問題，煮熟再吃，不但可以殺菌，雞蛋的蛋白質也能被人體吸收。
【本文原始出處來自《台灣好食材》】
內容來自房屋貸款YAHOO新聞
個人信貸5個Q&A，解答對雞蛋的疑惑...
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/5個q-a，解答對雞蛋的疑惑---072452192.html
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